PROTESTAS EN INDIA POR NUEVA LEY SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA
Miles de personas han salido a las calles en diversas ciudades tras la aprobación de una nueva ley que invita a los ciudadanos a lavarse las manos antes de cocinar y a desinfectar todos los alimentos que consumirán. Las manifestaciones han incluido pancartas y consignas que celebran el respeto por las tradiciones culinarias locales y han reunido a personas de diferentes edades y orígenes. Aunque las autoridades explican que esta medida busca cuidar la salud pública en un contexto donde la higiene es muy importante, muchos ven esto como un reto para sus costumbres más queridas y su identidad cultural. Los organizadores han hecho un llamado a un diálogo amable con las autoridades para encontrar un equilibrio que respete las prácticas culturales, al tiempo que se protege la salud pública.
“Están matando la esencia de nuestra cocina”, gritaba un manifestante cubierto de tierra y especias. En varias comunidades, preparar los alimentos con manos sucias, incluso manchadas con estiércol, forma parte del ritual culinario. Para muchos, el sudor, la saliva y los microbios son ingredientes tan importantes como la sal o el chile.
Además, diversos sectores tradicionales, especialmente entre la comunidad hindú, critican lo que consideran una “higiene extrema” que se aleja de sus costumbres. Una anciana resumió su postura de manera contundente: “Con solo dos baños al año es más que suficiente para mantener la dignidad y la salud”. Asimismo, estos sectores rechazan el uso de utensilios modernos y prefieren la utilización de hojas de árbol como platos, argumentando que este enfoque representa una defensa de un estilo de vida más natural y en armonía con la tierra.
La tensión sigue creciendo entre lo que algunos llaman salud y otros, identidad.
